Description
Feuille de Gélatine qualité OR- 1 Kg – Gelita
La gélatine Gelita est une pure protéine naturelle de collagène. La qualité or équivaut plus ou moins à 200 Blooms. Il faut savoir que plus le nombre de blooms est élevé, plus le pouvoir gélifiant de votre gélatine est importante.
Rôles de la gélatine :
Agent gélifiant
Agent épaississant pour les sauces, coulis…
Agent texturant pour les gelées, entremets…
Agent de foisonnement pour les guimauves
Agent de conservation
Agent stabilisant en complément d’additifs alimentaires comme la pectine ou la gomme de caroube pour les glaces
Agent moussant à incorporer dans un siphon
Conseil d’utilisation de la gélatine
Utilisez 12 feuilles de gélatine alimentaire pour 1 litre de liquide. Faites tremper les feuilles dans un récipient d’eau froide à part pendant environ 5 à 7 minutes puis retirez-les et pressez délicatement pour extraire l’eau avant de l’incorporer à votre liquide.
Les feuilles de gélatine or s’utilisent pour les plats chauds, il faut simplement remuer jusqu’à ce que la gélatine pressée soit entièrement dissoute. Pour les plats froids, une crème par exemple, remuez et chauffez légèrement la gélatine pressée jusqu’à dissolution puis incorporez lentement le mélange froid et laisser refroidir pendant 4h minimum avant de servir. Attention à ne jamais faire l’inverse.
Caractéristiques techniques :
100% gélatine
Gélatine OR soit +/- 200 Blooms
Fabriqué en Allemagne
Nous vous recommandons de la stocker dans un lieu sec et sans odeur.
Egalement disponible : les feuilles de gélatine Bronze
L’avis de l’expert Colichef :
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En pâtisserie on travaille principalement la gélatine OR. Utilisez ces feuilles de gélatine comme un épaississant pour donner de la tenue à vos mousses, bavarois, charlottes… Vous pouvez également incorporer la gélatine dans vos crèmes fouettées, gelées et autres crèmes desserts! On recommande d’utiliser 6 feuilles de gélatine par 1/2 Litres de liquide pour faire des gelées, 4 feuilles pour les crèmes desserts avec jaune dœuf, 8 feuilles pour les crèmes desserts à démouler. |
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